Az illóolajok a növények esszenciái, folyékony formába zárva. Készülhetnek a növény szirmaiból, leveleiből, de akár kéregből, gyökérből vagy gyantából is. Kivonásuk kíméletes módon történik, a magas koncentrátumnak köszönhetően pedig kifejezetten aromásak és értékesek.